Экстракцией  пряностного перца стручкового производится олеоресин. 
                                    леоресин содержит все  пряностные качества молотого перца стручкового, а отличается большой  способностью окраски, постоянным ароматом, полной стерильностью и практически  неограниченным сроком годности. При подготовке блюд достаточно добавить 2-3  капельки. 
                                    Количество 10 мл экстракта заменяет 200 г молотого перца стручкового.  Аромат - сладкий.